A konyhai higiénia alapja
Az egész világ tudja, hogy a higiénia mindennek az alapja. Úgy is mondhatnánk, hogy ez minden professzionális konyhában az élelmiszerbiztonság fő összetevője. A konyhai takarítás vagy az ételkészítés során elkövetett egyszerű figyelmetlenség keresztszennyeződést és baktériumok terjedését okozhatja, ami ételmérgezéshez (vagy valami még rosszabbhoz vezet).
Tény és való, hogy az arcmaszkok rengeteg vitát hagynak maguk mögött, azonban egy biztos: a konyhai higiéniában többször is felvehetnénk.
A CCOHS hosszú listában magyarázza a konyhai higiénia alapjait, amik közül muszáj kiemelni párat. Az egyik, hogy a mikroorganizmusok átkerülhetnek a kézről és a hajunkról az élelmiszerre. Nem véletlen, hogy az ételek érintése után és a következő feladat elvégzése előtt szappannal és forró vízzel kell megmosni a kezünket, még akkor is, ha mi amúgy tisztának látjuk.
Az is lényeges, hogy a törölköző szintén tiszta legyen, hiszen ellenkező esetben nem megyünk semmire a kézmosással. A hajon lévő mikroorganizmusok miatt szükség van hajhálóra, de még mindig nem beszélünk a beszéd, tüsszentés vagy köhögés közben röpködő baktériumokról. A konyhai felületek tisztán tartásáról is gondoskodni szükséges.
Ruhák, fagyasztás és megfelelő hőmérséklet
A ruhák szintén baktériumokat hordozhatnak, ezért fontos, hogy mindig külön munkaruhát vegyünk fel. Ezeknek világos színűnek kell lenniük, hogy a foltok azonnal láthatóak legyenek. Az élelmiszereket a hűtőszekrényben kell kiolvasztani, hogy megakadályozzuk a hirtelen hőmérsékletváltozás okozta baktériumok elszaporodását. Minden konyhát fel kell szerelni olyan hűtőszekrényekkel, amelyek tökéletes mikroklímát teremtenek, és megfelelő hőmérsékleten és páratartalomban tartják az élelmiszert.
A hőmérséklet és a mikrobiális terhelés között nagyon szoros kapcsolat van: az ételeket legalább 70°C-os hőmérsékleten kell tálalni. A veszélyes zóna, amikor a baktériumok a leggyorsabban szaporodnak, 15°C és 55°C között van. Innentől kezdve mindegy, hogy profi szinten vagy csak otthon főzünk, érdemes elgondolkodni az extra óvintézkedéseken. Ha pedig a munkahelyünkön támogatják a szájmaszk viselését, akkor gondoljunk úgy rá, mint védelemre, ami minket és a készülő falatokat is védi.
