Recept kategória: egytálételek, Húsételek, karácsonyi ételek, Szilveszteri, újévi receptek, Vacsora ötletek
Alapanyag kategória: feketebors, kocsonyának való, petrezselyem, sárgarépa, Só, vöröshagyma
Elkészítés lépésről-lépésre
1. lépés
A feldarabolt kocsonyának valót alaposan tisztítjuk, ha kell perzseljük le róla a szőrt, a gáz lángjánál. Az erősebb pecsétnyomokat némileg ritkítom, pusztán a látvány miatt.
Tegyük fel főni úgy, hogy annyi vizet öntsünk rá, hogy az bőségesen elfedje a húsokat, börkét.
2. lépés
Tegyük a kocsonyához a megtisztított répákat, hagymákat és borsot. Eny hén sózzuk is. Fedjük le!
Állítsuk be a lángot nagyon kicsire, főzzük jó sokáig, minimum 3-4 óráig. Pótolhatjuk az elpárolgott vizet, apránként.
3. lépés
Amikor már teljesen megfőtt, akkor szedjük tányérokra először a sűrűjét. Osszuk szét, majd öntsük fel lével is, lehetőleg fedje be a húsokat.
A nagyobb csontokat és minden kiesőt, vegyük ki belőle, ne maradjon a tányéron. A sárgarépát is ki szoktam belőle venni, de van aki szereti a kocsonyából megenni. Ha nagyon sok lenne a lében az apróság, akkor sűrű szövésű szűrőn merjük a tányérokba a levét. Így igazán áttetsző aszpikot kapunk.
4. lépés
Hideg helyre, pl a spájzba vagy hűtőbe tegyük a kocsonyával telt tányérokat! Kb 4-6 óra alatt megdermed. Egy éjszaka alatt biztosan: délelőtt szoktam feltenni és így estére már a kamrában pihegnek a kocsonyák, reggelire teljesen kész.
Hozzávalók
- 1.5 kg kocsonyának való disznóhús (köröm farok fül stb)
- 2 darab sárgarépa
- 1 darab petrezselyem
- 10 darab feketebors
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 darab vöröshagyma
- ízlés szerint só
A kocsonya főzés titkaival szerencsére nem lehet lexikonokat megtölteni. A kocsonya készítése házilag roppant egyszerű, az íze pont olyan lesz, mint amilyet szeretünk.
Mi általában évente egyszer készítjük, miután már hidegre fordul az idő. Leginkább karácsony előtt, amikor is a készülődésben napokig kitart és nem kell főzni. De amúgy a január nagy klasszikusa ez az étel, akkor készítik a legtöbben.
A titkok pedig…
- A főzés közben, de legkésőbb a főzés végén feltétlenül szedjük le a zsírt a tetejéről! A képen éppen azt az állapotot láthatod, amikor elfelejtettem leszedni a zsírt frissében :-( mindenki a tányérján-, evés előtt szedegette le a zsírt :-( A kocsonya, vagy aszpik akkor lesz szép tiszta, ha még dermedés előtt az összes zsírt, habot eltávolítjuk a tetejéről.
- Ne akarj spórolni a főzési időn. A kocsonya akkor dermed szépre, ha van ideje a csontokból mindennek kifőnie.
- Ha igazán tiszta, áttetsző zselés aszpikot szeretnél, szűrd át a levét, mikor kiöntöd tálakba dermedni.
…és ennyi! Nem nagy hókusz-pókusz, ugye?
A hozzávalók
A boltban csomagban kapható kocsonyának valót szoktam venni, de volt már rá példa, hogy a hentesnél válogattam össze a hozzávalókat: körmöt, farkat, börkét és némi húsos részt is a disznóból.
Daraboltassuk is fel ezeket a hozzávalókat, mert különösen a körmöket otthon bizony nagy küzdelem feldarabolni. Kevenc hentesünk még örül is a kérésnek, addig legalább beszélgethet velünk :-) és mi is jól érezzük magunkat, így előre felmagasztalva a finom kocsonyánkat :-)
A kocsonya egészséges?
A kocsonya a disznó kötőszövetekben gazdag részéből készül. A kötőszövetek pedig nagyrészt a kollagén nevű fehérjéből állnak. Így a kocsonya remek fehérje forrás, s ha nem sózzuk el, és a zsírját is leszedjük főzés közben, a kocsonya egyáltalán nem egy egészségtelen étel!
Ráadásul a kollagénről egyre több bizonyíték mutatja, hogy fogyasztása segít az ízületek egészségének megőrzésében, a sebgyógyulásban, sőt, a bőrt is fiatalíthatja!
Nem elég eccerűek a receptek?
Hasonló Eccerű receptek
Csinálnék valami eccerűt
Olvass bele írásainkba is
Konyhai dugulás: hogyan előzd meg, és mikor hívj szakembert?
A konyha a ház szíve, itt főzünk, sütünk, kávét készítünk, vendégeket látunk el finom falatokkal. A mindennapi ételkészítés központja azonban könnyen válhat bosszúság forrásává, ha a mosogató lefolyója eldugul. Egy lassan lecsorgó vagy teljesen elzáródott [...]
Receptfüzet a vendégeidnek – ajándék, ami vevőt hoz vissza
A gasztronómia világa tele van ízekkel, élményekkel és kreatív megoldásokkal, amelyekkel könnyedén megerősíthetjük márkánkat és elkötelezhetjük vendégeinket. Egyedi receptfüzetek vagy gasztrokiadványok készítése kiváló lehetőség arra, hogy ajándék formájában plusz értéket adjunk vásárlóinknak, vendégeinknek – legyen [...]
Így és ezért használjuk az esszenciális olajokat a gasztronómiában
Főzni és sütni nem minden ember szeret, ettől függetlenül a főzés sokkal több lehet, mint az ételek elkészítése. A gasztronómia a kultúránk, személyiségünk és az ízlésünk kifejezésére is szolgálhat. […]